{"id":3217,"date":"2015-09-19T14:40:35","date_gmt":"2015-09-19T14:40:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.alberovagabondo.it\/?p=3217"},"modified":"2015-10-04T21:11:18","modified_gmt":"2015-10-04T21:11:18","slug":"alta-irpinia-latte-nobile-e-fieno-di-alta-qualita-una-alternativa-di-sviluppo-credibile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alberovagabondo.it\/?p=3217","title":{"rendered":"Alta Irpinia: latte nobile e fieno di alta qualit\u00e0. Una alternativa di sviluppo credibile"},"content":{"rendered":"
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\"Mucche<\/a><\/div>\n
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Dal 18 al 21 settembre il Consorzio Formicoso Alta Irpinia sar\u00e0 a \u00abCheese\u00bb, Fiera internazionale del Formaggio che si tiene a Bra in provincia di Cuneo.\u00a0Nello stand FAI del Latte nobile si deguster\u00e0 la pasta prodotta con l’antica variet\u00e0 di grano Senatore Cappelli, sar\u00e0 presentato il progetto GranFora e si illustrer\u00e0 il modello organizzativo e di filiera del Latte nobile.<\/p>\n<\/div>\n

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In Alta irpinia 28 aziende, tra produttori cerealicoli, di fieno e aziende lattiero casearie, danno vita a un sistema integrato e sinergico che valorizza la vocazione all’agricoltura sostenibile e di alta qualit\u00e0 di queste terre. Gi\u00e0 nel 2008, mentre decollava il primo presidio Slow Food a Castelpagano, il Gal Cilsi e Roberto Rubino, presidente Anfosc, Associazione Nazionale Formaggi sotto il Cielo, e ideatore del Latte Nobile, si sono incontrati dando vita poi a una stretta collaborazione supportata dall’Assessorato all’Agricoltura della Regione Campania. In Alta Irpinia sono due le aziende lattiero casearie – Vincenzo Ciccarella e Giannetta Gerarda di Bisaccia –\u00a0 ad aver gi\u00e0 ottenuto il disciplinare Latte Nobile, mentre altre tre sono in procinto di conseguirlo. Oggi la rotazione colturale di grano duro Senatore Cappelli con erbe da foraggio \u00e8 una realt\u00e0, con il progetto GranFora, ed \u00e8 ormai pronta ad avviarsi una vera e propria Borsa del fieno in cui, finalmente, verranno valorizzati i prodotti legando il prezzo alla qualit\u00e0.<\/p>\n

\"Pascolo<\/a><\/p>\n

Ma cosa \u00e8 il Latte nobile? \u00abE’ un modello di sviluppo lattiero caseario – afferma Rubino – \u00a0sostanzialmente antitetico alla grande distribuzione. In pratica la qualit\u00e0 del latte dipende da cosa mangia l’animale e, naturalmente, se l’animale mangia bene il latte sar\u00e0 migliore. Oggi \u00e8 come se ci fosse un solo tipo di latte nel quale confluiscono tutti gli altri miscelandosi e il prezzo nazionale viene stabilito a tavolino. Non c’\u00e8 il latte del territorio e chi fa un pessimo latte – l’alimentazione delle mucche da latte \u00e8 qualcosa di aberrante – ci guadagna, mentre, chi lavora per un prodotto migliore, non ottiene il giusto riconoscimento\u00bb. \u00a0Gli studi di Rubino hanno dimostrato che la qualit\u00e0 del latte dipende dalle erbe che mangia l’animale e la quantit\u00e0 di latte prodotto \u00e8 inversamente proporzionale alle erbe che mangia: pi\u00f9 erba mangia, meno latte produce e migliori saranno le qualit\u00e0 aromatiche e il rapporto grassi saturi\/insaturi. \u00abIl rapporto Omega 6\/ Omega 3 – continua Rubino – che, come raccomanda la FAO deve essere sotto il 5 e nel latte industriale pu\u00f2 anche essere superiore a 7, nel nostro disciplinare \u00e8 sotto 4. Carica batterica, grasso, cellule somatiche, non hanno a che fare con la qualit\u00e0, anzi c’\u00e8 quasi una relazione inversa, ci\u00f2 che conta \u00e8 la complessit\u00e0 aromatica e nutrizionale. Il nostro \u00e8 il latte di una volta, quello di quando gli allevatori conoscevano le mucche e sapevano cosa gli davano da mangiare\u00bb. Il caso delle quote latte, il latte in polvere nei formaggi, gli alti costi e i bassi ricavi. C’\u00e8 bisogno di un altro modello economico, soprattutto per i piccoli allevatori.<\/p>\n

\u00abIl Latte nobile – conclude Rubino – \u00e8 un modello economico in cui ci guadagna l’allevatore e il consumatore. Per fare un grande vino devi abbassare la resa per ettaro, lo stesso vale per il latte che, nel nostro caso, al consumatore costa circa 40 centesimi in pi\u00f9, di cui la met\u00e0 va all’allevatore. Ma, per stabilire un parametro ancora pi\u00f9 esatto, il prezzo varier\u00e0 in funzione delle erbe che compongono il fieno. Oggi sono scomparsi i pascoli naturali, i prati, l’erba non ha le stesse caratteristiche di una volta, per questo bisogna insistere sul fieno, per ristabilire quell’equilibrio naturale che \u00e8 la vera garanzia di alta qualit\u00e0\u00bb.<\/p>\n

Da Il Mattino del 18 settembre, di Virginiano Spiniello
\nFoto di Angelo Ciccarella dell’Azienda Serroni di Bisaccia<\/em><\/p>\n

\"mattino\"<\/a><\/p>\n

\"CheeseFai2015\"<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dal 18 al 21 settembre il Consorzio Formicoso Alta Irpinia sar\u00e0 a \u00abCheese\u00bb, Fiera internazionale del Formaggio che si tiene a Bra in provincia di Cuneo.\u00a0Nello stand FAI del Latte nobile si deguster\u00e0 la pasta prodotta con l’antica variet\u00e0 di grano Senatore Cappelli, sar\u00e0 presentato il progetto GranFora e si illustrer\u00e0 il modello organizzativo e … Continua la lettura di Alta Irpinia: latte nobile e fieno di alta qualit\u00e0. Una alternativa di sviluppo credibile<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[188,63],"tags":[115,215,214],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alberovagabondo.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3217"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alberovagabondo.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alberovagabondo.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alberovagabondo.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alberovagabondo.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3217"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.alberovagabondo.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3217\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3222,"href":"https:\/\/www.alberovagabondo.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3217\/revisions\/3222"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alberovagabondo.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3217"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alberovagabondo.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3217"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alberovagabondo.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}